Diplomado en cocina

 In

Instructor:

Aldo Roccatti

Nivel:

Básico/Intermedio

Duración:

11 meses

Inicio:

Lunes 07 enero, 2019
10:00 am a 1:00 pm

Inscripción única:

$3,750.00

Uniforme y Equipo:

$3,500.00

Ingredientes mensuales:

$1,400.00

Colegiatura mensual:

$3,200.00

Unidad y tipo de Curso:

Tipo de cocina: Salado

Sucursal:

Serena

BOTANAS & ENTRADAS

-Aceitunas Encamisadas
-Queso en hierbas mexicanas
-Gratin de alcachofa y tomate seco
-Tapenada
-Palitos de queso y ajonjolí
-Champiñones rellenos con tocino t aceitunas.
-Cáscaras de papa rellenas
-Bagna cauda Piamontesa
-Paté de arenque ahumado
-Tortilla española
Quiche de pollo con brócoli
-Quiche de chilorio
Quiche lorraine
-Quiche de queso de cabra y hongos
-Quiche perfumada al ajo
-Portobello al grill
-Compota de pimientos y brie brito
-Ciabatta
-Focaccia

CALDOS & SOPAS

-Fondo de ave
-Fondo de pescado
-Fondo oscuro
-Caldo tlalpeño
-Minestrone
-Sopa tarasca
-Sopa pesto
-Sopa bicolor
-Sopa francesa de cebolla
-Sopa de flor de calabaza
-Sopa de poro y papa
-Sopa de tomate con albahaca
-Sopa de tortilla
-Sopa fría de pepino al parmesano con callitos de almeja
-Borscht (sopa fría de betabel)
-Gazpacho de aguacate con aspic de pimiento rojo
-New England clam chowder
-Sopa de elote y jamón
-Sopa de hongos al epazote

ENSALADAS

-Champiñones al limón
-Ensalada caprese
-Ensalada de mango y aguacate
-Ensalada de papa, rábanos y pepinillos
-Ensalada japonesa de pepinos
-Ensalada griega
-Ensalada de queso de cabra tibio
-Ensalada cesar
-Ensalada nicoise
-Ensalada de pollo vietnamita
-Ensalada con vinagreta verde
-Taboule
-Ensalada Nueva Delhi
-Ensalada de espinacas con aderezo de queso cottage
-Ensalada toda verde
-Ensalada de flor de calabaza y bugambilia
-Panzanella con pollo limón
-Pirámide de roquefort con aderezo de peras y nuez de castilla
-Ensalada de tomates mediterráneos

VERDURAS & GUARNICIONES

-Tomates semi deshidratados
-Ratatouille
-Nopales a la mexicana
-Gratin dauphinois
-Berenjenas a la parmesana
-Chiles jalapeños en escabeche
-Chipotles adobados
-Ensalada asiática de roast beef
-Torta de calabacitas
-Calabacitas rellenas de elote
-Canastita de won ton con brócoli y vinagreta de ajonjolí
-Ensalada de arroz frito
-Budín a la poblana
-Portobellini asado relleno
-Rosca de frijol con queso de cabra
-Ensalada de papa para picnic
-Ensalada de ejotes, garbanzo y frijol
-Ensalada mexicana al chipotle

ARROCES & PASTAS

Arroz blanco
-Arroz pilaf
-Arroz huérfano
-Arroz negro
-Arroz rojo (a la mexicana)
-Arroz verde
-Arroz frito
Arroz aromático de coco tai
-Cous cous
-Risotto básico
-Risotto con hongos porccini
-Fettuccine Alfredo
-Fettuccine con salmón ahumado
-Lasagna de tres quesos
-Lasagna de pollo, espinaca y ricotta
-Pasta a la putanesca
-Pasta al coriandro
-Pasta fría con surimi
-Pasta primavera
-Rigattoni portofino
-Fussili tricolor vegetariano
-Spaghetti carbonara
-Spaghetti con albóndigas
-Conchas de pasta rellenas
-Spaghetti Marinara

AVES

-Pechugas de pollo a la parmesana
-Milanesa de pollo con rajas
-Tinga de pollo
-Pechugas en salsa de queso velveta y chipotle
-Pechugas frías al cilantro
-Pollo al vino tinto
-Pollo al horno con aceitunas y papas
-Pollo con ajo y hierbas
-Pollo picata con pasta
-Pechugas de pollo al ajonjolí y pipian verde
-Pipian verde (para las pechugas)
-Gallinitas en salsa de tamarindo
-Pollo en salsa de tomate seco y tallarines
-Muslos en salsa de espinaca al cilantro
-Zarape de pato
-Pollo con nuez de la india
-Pollo estilo Hindú
-Muslos en salsa de cítricos con piñones

CARNES

-Albóndigas enchipotladas
-Calabacitas con carne de cerdo
-Cortadillo norteño
-Pastel de carne
-Asado de cerdo
-Picadillo norteño
-Salpicón de Res
-Cuete a la vinagreta
-Lomo de cerdo adobado.
-Ternera en salsa blanca (Blanquette de Veau)
-Puntas de filete al albañil
-Costillas doradas tai
-Roast beef en su jugo negro
-Goulash Húngaro
-Medallones de cerdo en salsa alcaparrada de mostaza
-Costillar de cordero a la provenzal
-Filete con salsa de chalotes y anchoas
-Chiles en nogada

PESCADOS & MARISCOS

-Camarones criollos
-Ceviche
-Huachinango a la veracruzana
-Pescado Tikin Xik
-Pescado al limón
-Salmón marinado en soya y jengibre
-Lonja de salmón alcaparrada
-Chiles rellenos de surimi o atún
-Tortitas de cangrejo fritas con ensaladita de elote dulce
-Hamburguesas de pescado
-Salmón curado picante
-Pescado al escabeche y cilantro con papitas de monte
Moules mariniers (mejillones a la marinara)
-Crepas negras rellenas de pulpo en salsa de azafrán
-Taquitos de cabrilla en masa azul
-Albóndigas de camarón estilo San Blás

ANTOJITOS Y COCINA MEXICANA

-Cabrito en salsa
-Arroz a la mexicana y frijoles
-Tortillas de maíz y harina
-Chilaquiles verdes o rojos
-Chile ancho relleno de queso de cabra y salsa de ciruela
-Enchiladas rojas
-Enchiladas suizas
-Enchiladas potosinas
-Enfrijoladas
-Enchiladas de cacahuate
-Gorditas de frijoles refritos
-Gorditas de nopales
-Gorditas de chicharrón
-Pozole
-Salsa tlaquepaque
-Torta moctezuma
-Frijoles puercos de sinaloa
-Torta de elote y pollo
-Cochinita pibil
-Cebollas curtidas con habanero
-Chiles rellenos de minilla

DESAYUNOS & ALMUERZOS

-Torta milanesa
-Machacado con huevo
-Salsa de huevo el fortin
-Huevos motuleños
-Huevos petrolera
-Omelette de amor
-Huevos revueltos con salmón ahumado
-Huevos benedictino
-Salsa holandesa
-Enchiladas del suelo
-Pastel de tortilla y cuitlacoche
-Timbal de crepas
-Fritatta
-Hot cakes
-Waffles
-Granola
-Bisquetes
-Torrejas con compota de frutas rojas o chabacanos
-Gorditas de piloncillo y nuez

MENÚS FESTIVOS

-Crema de ajo con crostini de olivas negras
-Filete de res en costra hojaldrada
-Papas rellenas con corazón de coliflor y bechamel de gruyere
-Espinacas forasteras
-Tarta tatín de chabacano con caramelo de pimienta rosa
-Sacos de hongos y queso de cabra en caldillo de tomate
-Lomo de cerdo relleno de flor de calabaza
-Timbal de frijol negro y queso de cabra
-Guayabas rellenas de cocada y rompope
-Pinxto de foie, compota de manzana y setas
-Pierna de cordero provenzal en su jugo
-Mil hojas de verduras
-Creme Bruleé