Diplomado en Cocina Contemporánea

• Pechuga de Pollo Rellena de Setas
• Galletas de Papas y Salsa Cremosa de Hongos
• Sashimi de Totoba al Piquin

• Aguachile de callo de hacha en salsa roja con carne seca.
• Filete de cerdo en salsa de chile ancho y ciruela, pure de coliflor y chips de betabel.

• Curricanes de salmon relleno de kanikama
• Asado negro de cerdo con arroz.
• Cremoso de tomate y cazuelita de frijol refrito.

• Chalupas de cabrito confitado
• Crema de chicharron panela asado.
• Frituras de chile ancho y perlas de aguacate.

• Coliflor rostizada, salsa cremosa de piquin y alioli de chipotle
• Filete de res al grill, sandia asada, papas trufadas.

• Chiles caribe rellenos de marlin, salsa soya-jengibre-mayo morita.
• Tacos de pato al horno glaseado, frituras de fideo de arroz y lechuga francesa.

• Vegatales baby asados con jocoque preparado y ensaladita de arugula.
• Ribeye al ajo arriero
• Papas asadas rellenas.

• Torre de mariscos en salsas negras.
• Filete de salmon al mezcal.
• Lentejas de la granja
• Cremoso de piquin.

• Fideo seco al estilo de la abuela con chicharron de la ramos.
• Albondigas de camaron y salmon en salsa cremosa de albahaca y frituras de hojas verdes.

• Arroz huerfano estilo saltillo con piñones, nueces , sirloin y especies
• Pollo rostizado al ajo, reducción de jugo de pollo.
• Ensalada mixta y pure de papa.

• Chamorro de cerdo confitado, frijoles del rancho, salsa de piquin y cilantro.
• Creme brule de glorias.

• Kanikama spring roll
• Okonomiyaky
• Rosca de Sushi

• Costilla de res al horno con mermelada de cebollas, salsa soya-citricos y miel.
• Papas paja
• Pan de elote santiago, helado de vanilla y nueces caramelizadas con salsa de caramelo salado.

• PadThai de camarones.
• Porkbelly confitado, vegetales baby glaseados, cremoso de chicharo
• GaiYang pollo al grill thailandes.

• Tacos gobernador planchados
• Pulpo en zarandeado negro
• Aguachile verde de camarón

• Arroz cremoso poblano
• Birria estilo jalisco Z-106
• Quesadillas de glorias

• Crema de tomate asado
• Mixiotes de pollo estilo hidalgo
• Arroz con leche papantla

Examen y cena con los familiares.

Los alumnos presenten 1 platillo de su elección y ese día les damos vino y cerveza para degustar la cena.