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Diplomado Profesional en Panadería Artesanal.
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Diplomado Profesional en Panadería Artesanal.

$ 2,500.00

Como anticipo para separara tu lugar

Chef Alejandro Lechuga-

Aprende desde técnicas de laminado francés y hojaldre invertido hasta la elaboración de panes artesanales y especialidades de alta demanda. Durante este diplomado trabajarás recetas y procesos que te permitirán desarrollar habilidades reales para emprender o perfeccionar tu técnica.

  • Croissant tradicional y especialidades
  • Panes artesanales y comerciales
  • Masa brioche y hojaldre invertido
  • Técnicas profesionales de fermentación, amasado y conservación


    ¡Inscríbete y comienza a emprender haciendo lo que más te gusta!

Términos y Condiciones: 

  • Separa tu lugar con un anticipo de $2,500 pesos y paga $5,400 pesos antes del inicio del curso.
Costos
  • $8,800.00 costo normal
  • $7,900.00 costo preventa - hasta 30 de junio
Instructor

Chef Alejandro Lechuga

Nivel

Medio

Duración

6 horas

Unidad y tipo de curso

Dulce / Salado

Inicio

27 de Julio al 1 de Agosto 2026

Horario

9:00 am a 3:00 pm

Contenido
  • Croissant tradicional - (estructura, alveolado y horneado correcto)
  • Croissant de alemendras - (rellenos y reutilización profesional)
  • Croissant parisien (jamón y queso)
  • Croissant bicolor (técnicas de color y diseño)
  • Chocolatine
  • Pain suisse
  • Escargot de pasas y vainilla
  • Roll de canela hojaldrado

Enfoque técnico: Manejo de mantequilla, Tiempos de reposo, Pliegues correctos, Fermentación y control de temperatura.

Profundización en el hojaldre invertido, técnicas de mantequilla exterior y desarrollo de masas enriquecidas.

  • Flan Parisino
  • Palmeras gourmet
  • Mil Hojas
  • Empandas de Manzana
  • Galette ders roise
  • Especialidades con masa brioche
  • Roscon de temporada
  • Brioche con rellenos horneables dulces y salados

Enfoque técnico: Diferencias entre hojaldre clásico e invertido, Textura, volumen, conservación. Rellenos estables para horneado

Elaboración de panes comerciales y artesanales de alta demanda, enfocados en versatilidad y aplicación profesional.

  • Focccacia
  • Cibatta 100% ( albahaca y mozarella)
  • Fugazzetta
  • Panettone Tradicional
  • Pan de Hamburguesa
  • Pan de viena para sandwich
  • Bagel
  • Pan de caja (croque monsieur)
  • Pan de molde integral
  • Pan con aceitunas

Enfoque técnico: Hidratación de masas, Técnicas de amasado, Fermentación largas y cortas, Texturas y sabores característicos.

Introducción y dominio de la masa madre, fermentaciones naturales y panes rústicos europeos.

  • Baguette de tradición
  • Baguette de chocolate y arándanos
  • Hogaza artesanal (Pan de campaña)
  • Pan de semillas (metodo respect du pain)
  • Pan de cereales
  • Pan ecologico con masa madre
  • Pan de centeno
  • Pan de alga nori
  • Enfoque técnico:
  • Creación y mantenimiento de masa madre
  • Autólisis
  • Greñado profesional
  • Corteza, miga y desarrollo de sabor

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Preguntas frecuentes

Consulta todas tus dudas generales sobre nuestros cursos

¿Veré cocina y repostería o están por separado?

Contamos con grupos enfocados exclusivamente en pastelería y repostería. Por otro lado, los grupos de cocina salada también incluyen algunas clases donde se elaboran postres, como parte de una formación más completa.

¿Aprenderé desde lo básico?

Sí. En la mayoría de nuestros programas no necesitas experiencia previa. Iniciamos desde las bases y avanzamos progresivamente. Únicamente algunas masterclass pueden requerir conocimientos previos.

¿Aprenderé a calcular costos y precios?

Los temas de costeo, fijación de precios y administración están incluidos dentro del programa de la Carrera en Gastronomía, ya que este plan integra clases teóricas complementarias.

Es ideal si tu objetivo es emprender o profesionalizar tu negocio.

¿Hay becas o facilidades de pago?

Sí, contamos con:

  • Beca de financiamiento
  • Beca trabajo (sujeta a disponibilidad)

Con gusto podemos explicarte cuál opción se adapta mejor a ti.

¿Qué métodos de pago aceptan?

Aceptamos:

  • Efectivo
  • Transferencia bancaria
  • Cheque
  • Tarjeta (únicamente en sucursal)
¿Hay límite de edad?

No contamos con límite de edad. Únicamente solicitamos una edad mínima de 15 años para ingresar a cualquiera de nuestros talleres, diplomados o carrera.

¿Puedo recuperar una clase si falto?

Sí, es posible recuperar la clase. Solo es importante que lleves tu propio registro de faltas y revises el contenido visto para poder integrarte a la reposición al inicio de otro grupo.

¿Tiene validez oficial?

Al finalizar, se entrega un certificado avalado por el Centro de Estudios Culinarios Roccatti.

¿El diploma ayuda para trabajar en restaurantes?

Sí, definitivamente. Al ser una institución con reconocimiento en el ámbito gastronómico, el diploma respalda tu formación y puede abrirte oportunidades dentro del sector restaurantero y culinario.

¿Hay estacionamiento?

Sí, el edificio cuenta con estacionamiento gratuito en el sótano para mayor comodidad de nuestros alumnos.