Chocolates y pasteles contemporáneos

Temario:

• Pastelería
• Entremet Gianduja y naranja
• Choux Frambuesa, Mascarpone y Pistache
• Tarta de 5 Texturas de Chocolate
• Chocolate
• Cobertura de chocolate
• Conservación del chocolate
• Transformación del chocolate : Pre cristalización
• Métodos de pre-cristalización
• Defectos del Chocolate
• Ganache y sus tipos
• Utilización de manteca de cacao para colorantes
• Bombón de Te Matcha
• Bombón de Tonka y Caramelo
• Bombón de Café
• Praliné crujiente
• Bombón líquido de Cointreau
• Trufa de Mezcal
• Bombón de chocolate ruby
• Figura decorativa con Chocolate