Masterclass con Abel Sierra: Panes especiales y de tradición

Temario:

• Panadería Clásica Europea
• Técnicas con pre fermentos y masas madre

– Elaboración de una masa madre natural de cultivo.

– Teoría y práctica de los pre fermentos y de las masas madre.

– Estudio de los ingredientes.

– Aplicaciones de los pre fermentos y de las masas madre en el pan diario.

– Panes con pre fermentos poolish, biga, esponja y pâte fermentée. Panes con masa madre natural de cultivo “sourdough”.

– Recetas con poolish: barras “parisette”, baguettes con centeno, pan rustique, ciabatta con poolish.

– Recetas con biga: ciabatta con biga, pan “campagnolo” con semillas tostadas, pizza en teglia.

– Recetas con pâte fermentée: bolillo, pan integral, pan integral multi cereales y pan integral con fruta seca.

– Recetas con esponja: pan de caja y bollo de hamburguesa.

– Recetas con masa madre: sourdough con aguacate, sourdough nueces, sourdough con tocino, y sourdough oriental con curry y pasas.