Diplomado sabatino de pastelería y repostería

-Genoise de vainilla
-Genoise de chocolate
-Chifon de naranja
-Chifon de chocolate
-Joconda
-Financier
-Soletas
-Bizcocho vienés
-Merengue suizo
-Merengue francés
-Merengue italiano
-Dacquoise de avellana
-Dacquoise de coco
-Dacquoise de pistache
-Dacquoise de almendra
-Bizcocho joconda de almendra para impresión
-Pasta de cigarrillo natural
-Pasta de cigarrillo de chocolate

A) CON BASE DE HUEVO
-Crema de mantequilla a la inglesa
-Crema pastelera
-Flan de caramelo
-Flan de chocolate
-Crem de limón
-Creme Brulee

B) CREMAS BATIDAS PARA EMULSIFICAR
-Ganache
-Crema mousseline
-Crema de queso

C) CREMAS LIGERAS
-Crema chantilly
-Mousse de zarzamora
-Mousse de chocolate
-Mousse de mango
-Mousse de amaretto
-Mousse de piña colada
-Mousse de fresa
-Mousse de queso
-Mousse de limón a base de inglesa

D) GLASEADOS
-Chocolate oscuro
-Chocolate blanco

EUROPEAS:
-Romias
-Vienesas
-Tejas de ajonjolí
-Tejas de coco
-Crocantes
-Sable de almendras holandés
-Sable de cajeta
-Galletas craqueladas de nuez
-Biscotti de pistache
-Rugelash

INTERNACIONALES:
-Ricas de mantequilla
-Alfajores
-Japonecitas
-Duya naranja
-Duya limón
-Espiral
-cuadros de almendra y frambuesa
-Avena chocolate blanco y mora azul
-Avena manzana canela
-Barras de Toffee
-Bolitas Rusas

-Panettone italiano
-Roles de canela para árboles de navidad
-Stollen
-Rosca de Reyes
-Pan de muerto
-Queso de nuez
-Palanqueta
-Nogada de mi abuelita
-Salami
-Tronco de praliné y feuilletine
-Tronco tradicional
-El piñonero
-Cupcakes navideños

CLÁSICOS
-Zanahoria
-Coco Merengue
-Red Velvet
-Plátano con Nuez
-Alemán

RELLENOS
-Pistache con Chocolate Blanco
-Fresas
-Frambuesas con Rosas Cubiertas Tipo Royal
-Tiramisú
-Pavlova

-Técnicas de temperado
-Barras de Noel
-Muscadine de Controy
-Nuez Garapiñada cubierta
-Toffee Ingles
-Trufas de Licor
-Tortugas
-Piruletas de Chocolate

-Mostachón de mango
-Pay cremoso de plátano con coco
-Pay de chocolate
-Pay de fresa
-Pay de limón
-Tarta de limón
-Tarta de nuez
-Tarta tatin
-Tarta banoffee
-Tarta rústica de manzana
-Tarta de durazno y chabacano
-Tarta de mango y vainilla
-Tarte de manzana

HORNEADOS:
-Cheesecake Lindy’s
-Cheesecake manzana
-Cheesecake grand marnier
-Cheesecake dulce de leche
-Cheesecake selva negra
-Cheesecake tiro al blanco
-Cheesecake vaina de vainilla
-Cheesecake escarlata
-Cheesecake cremoso
-Cheesecake kalhua

FRÍOS:
-Cheesecake amareto
-Cheesecake relleno de limón
-Cheesecake our delight
-Cheesecake queso con plátano y mora azul
-Cheesecake guayaba
-Cheesecake oreo
-Cheesecake mango

-Profiterol limón frambuesa
-Macaron snicker
-French brownie
-Tartaleta mango pistache
-Tartas clásicas de fruta
-Religiosa gianduja naranja
-Dulce placer
-Cheesecake nutella
-Vaso tentación
-Vasito limón y mora azul
-Apasionado de queso
-Vasito caramelo pera
-Vasito mascarpone y chabacano

PANADERÍA MEXICANA
-Conchas
-Donas
-Bisquets

PANADERÍA EUROPEA
-Croissant
-Brioche

HOJALDRE
-Banderillas
-Orejas
-Moño

PASTEL MIL HOJAS

-Apfelstrudel
-Pastel de queso y baklava
-Dobos torte
-Tiramisú
-Sacher torte
-Selva negra
-Pastel chocolate caramelo coco almendra
-Zuccotto
-Ravani
-Pastel de mango con pistache

-Croquembouche
-Nube de fresa
-Opera
-Tiramisú con frutas rojas
-Chocarafe
-San Diego
-Megeve
-Crujiente de praline naranja
-Costa de marfil
-Italian cream cake
-Ferrero rocher